Անկախ նրանից, թե ինչպես եք այցելում Հյուսիսային Կարոլինայի նոր խեցգետինների արահետը, անկախ նրանից՝ այցելում եք ճանապարհի բոլոր ռեստորանները, թե շրջագայում խեցգետնի ֆերմայում, դուք անպայման կստանաք մեկ բան՝ ոգեշնչում տանը խեցգետիններ պատրաստելու համար։
Լավագույնն այն է, որ դրանք պարզապես պատրաստեք համեղ սոուսներով, այս հինգ բաղադրատոմսերը ներառում են խեցգետիններ մատուցելու բոլոր լավագույն եղանակները:
Մեր երկու ամենանվիրված աջակիցներին լուսավորելու համար. Շնորհակալություն Ջոնին և Նենսիին, ինչպես նաև մեր CRO News Club-ի բոլոր անդամներին մեր լուսաբանումը հնարավոր դարձնելու գործում ցուցաբերած աջակցության համար։
Եթե ​​սիրում եք կիսախեցիներով հում խեցգետիններ, կարող եք ընտրել քաղցր Վիդալիա քացախի սոուս՝ վարդագույն պղպեղով և քաղցր փրփրուն գինու մի փոքր երանգով: Ջեռոցում կամ կրակի վրա խորոված խեցգետինները համեղ են սխտորով կարագով էնչիլադայի կամ կրեմային ջալապենյո սոուսի հետ: Սկսեք մտածել նաև ձեր սեփական ֆիրմային կոկտեյլ սոուսի մասին: Դիտարկեք ստորև բերված դասական կոկտեյլ սոուսի բաղադրատոմսը՝ անսահմանափակ ստեղծագործական ոգեշնչման համար:
Անկախ նրանից, թե որ սոուսն եք ընտրում, կա մի կարևոր կանոն, որը պետք է հետևել. մի կույտեք չափազանց շատ սոուս, որպեսզի չծածկեք խեցգետինների համը։
Հյուսիսային Կարոլինայի ափամերձ շատ համայնքներում խեցգետինների վրա մի քանի կաթիլ քացախ ցանելը ստանդարտ պրակտիկա է: Մի փոքր թթուն հավասարակշռում է խեցգետնի հարուստ կառուցվածքը և կրեմայինությունը: Ֆրանսիայում մինյոնետի սոուսը՝ մանրացված շալոտ, աղացած պղպեղ և քացախ, դասական համեմունք է հում խեցգետինների համար: Այնուամենայնիվ, քացախն օգտագործվում է խեցգետինների վրա և պետք է օգտագործվի խնայողաբար, հակառակ դեպքում քացախի համը կգերազանցի խեցգետինների բնական համը:
Փոքր ամանի մեջ խառնեք 2 ճաշի գդալ կտրատած վիդալիա սոխ, 1 թեյի գդալ վարդագույն պղպեղ, մի պտղունց սև պղպեղ, 1/4 բաժակ սպիտակ գինու քացախ և 1/4 բաժակ փրփրուն վարդագույն լիկյոր (օրինակ՝ մոսկատո): Զգուշորեն խառնեք մինչև միատարր զանգված ստանալը: Սառեցրեք մինչև սառույցով սառչի: Կարող եք քսել հում խեցգետինների վրա կամ մատուցել որպես համեմունք գոլորշու վրա պատրաստված խեցգետինների համար:
Երբ տապակած խեցգետիններ եք կույտ դնում սենդվիչների վրա կամ խեցգետիններ եք խորովում՝ խեցգետիններին ծխագույն և աղի համ տալու համար, կրեմային սոուսի մի կտորը հիանալի միջոց է խեցգետնի համը լրացնելու համար։
Խառնեք ½ բաժակ մայոնեզ, 2 ճաշի գդալ կտրատած թթու դրած ջալապենյո, 1 ճաշի գդալ տաք կամ մեղմ տրյուֆել, 1 թեյի գդալ կտրատած կապար, 1 ճաշի գդալ դիժոնյան մանանեխ, 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ և 1 թեյի գդալ պապրիկա: Ավելացրեք 2 թեյի գդալ կտրատած թարմ մաղադանոս և 2 թեյի գդալ կտրատած սոխ:
Առանց կոկտեյլ սոուսի և տաք հալված կարագի ռամեկինների, խորոված խեցգետինները թերի են։ Խեցգետնի խորովման ընթացքում այս համեմունքները քիչ-քիչ խառնվում են, քանի որ մարդիկ երկու անգամ թաթախում են կարագի և կոկտեյլի սոուսի մեջ, և հակառակը՝ ստեղծելով լիովին համեղ միաձուլում։ Այս խառնուրդը ոգեշնչել է այս բաղադրատոմսը։ Թաթախեք գոլորշու վրա պատրաստված խեցգետինները այս սոուսի մեջ կամ ցողեք տապակած խեցգետինների վրա։
Մաքրեք, ապա մանր կտրատեք չորս պճեղ սխտոր: Փոքր կաթսայի մեջ լցրեք սխտորը և 1 ձողիկ անալի կարագ և տաքացրեք միջին-ցածր ջերմության վրա: Սխտորը լցրեք կարագի մեջ և եփեք 5 րոպե: Մի թողեք, որ սխտորը կամ կարագը շագանան: Կաթսայի մեջ ավելացրեք ½ թեյի գդալ պապրիկա, ½ թեյի գդալ պապրիկա, ½ թեյի գդալ կաջուն համեմունք, 1 թեյի գդալ Վուսթերշիրյան սոուս, 1 թեյի գդալ խնկունի, 1 ճաշի գդալ կետչուպ և 2 ճաշի գդալ կծու սոուս՝ անընդհատ խառնելով կարագը: Պատրաստեք ½ բաժակ:
Նրանք կարող են ձեզ ասել, որ երբեք ոչինչ չեն չափում և մի փոքր ավելացնում են դրանից և մի փոքր էլ՝ ըստ իրենց խառը սոուսի համի։ Բոլորը, կարծես, համաձայն են, որ կետչուպը, ձիուկը, կծու սոուսը և Վուսթերշիրյան սոուսը հիմնական բաղադրիչներն են։ Այդ դեպքում ամեն ինչ կախված է խոհարարից։
Օգտագործեք այս բաղադրատոմսը որպես մեկնարկային կետ ձեր սեփական խառնուրդը պատրաստելու համար: Դուք կարող եք ավելացնել քերած սխտոր, լայմի հյութ, հին դափնու համեմունք, սոյայի սոուս, ջալապենյո, մանանեխ՝ ձիու կամ այլ բաղադրիչների փոխարեն՝ ձեր սեփական սոուսը պատրաստելու համար:
Անկախ նրանից, թե ինչ եք ընտրում, վերջնական արդյունքը պետք է լինի քաղցրության, աղիության և հարստության հավասարակշռություն, ինչպես նաև ակնհայտ, բայց ոչ ծայրահեղ կալորիականություն: Հյուսիսային Կարոլինայում դասական կոկտեյլ սոուսն օգտագործվում է գոլորշու վրա պատրաստված, տապակած և խորոված խեցգետինները, ինչպես նաև կրակի վրա խորոված խեցգետինները թաթախելու համար: Այն նաև համեմունք է համբուրգերների մեջ տապակած խեցգետինների համար, և այս տեսակի սենդվիչը կոչվում է խեցգետնի բուրգեր:
Փոքր ամանի մեջ խառնեք ½ բաժակ լոլիկի սոուս, 1-3 ճաշի գդալ աղացած ձիթապտուղ, 2 թեյի գդալ վուսթերշիրյան սոուս, 1-2 թեյի գդալ կծու սոուս, 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ մի փոքր քացախ: Ծածկեք և սառեցրեք սոուսը մինչև օգտագործելը:
Այս ամենապարզ բաղադրատոմսը տվել է իմ հանգուցյալ իտալացի հորեղբայրը, որը մի գիշեր եկավ մեր տուն և ասաց, որ մենք գոլորշու վրա պատրաստված միդլներ ենք կերել։
Նա առաջարկեց, որ դրանք դնենք կիսախեցիների վրա, յուրաքանչյուր միդիայի վրա ցանենք մի փոքր օրեգանո և սխտորի փոշի և վրան ցողենք բարձրորակ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ։
Պարզվում է, որ նա ճիշտ էր, և նրա խորհուրդը նույնքան համեղ է նաև ջեռոցում խորոված խեցգետինների համար՝ կճեպով։ Երբեմն մենք նաև մի փոքր կարմիր պղպեղ ենք ցանում։
Լիզը և նրա ընտանիքը եկել են Հյուսիսային Կարոլինա՝ վայելելու անծայրածիր լողափերը, բարեկամական մթնոլորտը և թարմ ծովամթերքը: Մանկուց այստեղ գալուց ի վեր նա երբեք չի հետ նայել իր հայրենի Նյու Ջերսին տեսնելուն: 25 տարի որպես լրագրող՝ նա լուսաբանել է ամեն ինչ՝ տեղական ձկնորսությունից մինչև քաղաքականություն: Լիզը ժամանակավորապես հրաժարվել է ամեն ինչից, դարձել է խոհարար և ղեկավարել է իր սեփական սննդի մատակարարման ընկերությունը: Այսօր նա հոդվածներ է գրում սննդի մասին «The Star of Indianapolis»-ի և «Coastal Review»-ի համար: