Անկախ նրանից, թե ինչպես եք այցելում Հյուսիսային Կարոլինայի Oyster Trail-ը, անկախ նրանից՝ ճանապարհին այցելում եք յուրաքանչյուր ռեստորան, թե շրջում եք ոստրեների ֆերմայում, դուք անպայման կստանաք մի բան՝ ոգեշնչում տանը ոստրե պատրաստելու համար:
Ավելի լավ է դրանք պարզապես պատրաստել համեղ սոուսներով, այս հինգ բաղադրատոմսերը ներառում են ոստրեներ մատուցելու բոլոր լավագույն եղանակները:
Լուսավորելու մեր երկու ամենանվիրված աջակիցներին. Շնորհակալություն Ջոնին և Նենսիին և մեր CRO News Club-ի բոլոր անդամներին մեր լուսաբանումը հնարավոր դարձնելու համար իրենց աջակցության համար:
Եթե ​​սիրում եք հում ոստրե՝ կիսախեղևով, կարող եք ընտրել քաղցր Վիդալիա քացախ սոուս՝ վարդագույն պղպեղով և քաղցր փրփրուն գինու նրբերանգով:Ջեռոցում կամ կրակի վրա խորոված ոստրեները համեղ են սխտորի կարագի էնչիլադայի կամ սերուցքային հալապենո սոուսի հետ:Նաև սկսեք մտածել ձեր սեփական ֆիրմային կոկտեյլ սոուսի մասին:Դիտարկենք կոկտեյլ սոուսի դասական բաղադրատոմսը ստորև՝ անսահմանափակ ստեղծագործություն ներշնչելու համար:
Անկախ նրանից, թե որ սոուսն եք ընտրում, պետք է հետևել մի կարևոր կանոնի. Չափից շատ սոուս մի կուտակեք՝ ոստրեների համը թաքցնելու համար:
Հյուսիսային Կարոլինայի ափամերձ շատ համայնքներում ոստրեների վրա մի քանի կաթիլ քացախը ստանդարտ պրակտիկա է:Մի փոքր թթու հավասարակշռում է ոստրեի հարուստ հյուսվածքն ու յուղալիությունը:Ֆրանսիայում մինյոնետի սոուսով թակած սեզլոտը, մանրացված պղպեղը և քացախը դասական համեմունք են հում ոստրեների համար:Այնուամենայնիվ, քացախը օգտագործվում է ոստրեների վրա և պետք է օգտագործվի խնայողաբար, հակառակ դեպքում քացախի համը կհաղթահարի ոստրեների բնական համը:
Փոքր ամանի մեջ խառնեք 2 ճաշի գդալ կտրատած Vidalia սոխ, 1 թեյի գդալ վարդագույն պղպեղ, մի պտղունց սև պղպեղ, 1/4 բաժակ սպիտակ գինու քացախ և 1/4 բաժակ շողշողացող վարդագույն լիկյոր (օրինակ՝ Moscato):Մեղմորեն հարում ենք, մինչև միանան։Սառեցնել մինչեւ սառույցը սառչի։Լցնել հում ոստրեների վրա կամ ծառայել որպես շոգեխաշած ոստրեների համեմունք:
Երբ դուք տապակած ոստրեները դիզում եք սենդվիչների վրա, կամ տապակած ոստրեները կեղևով տապակում եք ջեռոցում՝ նրանց ծխագույն և աղի համ հաղորդելու համար, սերուցքային սոուսի մի խայթոցը խեցեմորթների համը լրացնելու դեկադենտ միջոց է:
Խառնել միասին ½ բաժակ մայոնեզ, 2 ճաշի գդալ թակած թթու հալապենո, 1 ճաշի գդալ տաք կամ մեղմ տրյուֆել, 1 թեյի գդալ թակած կապար, 1 ճաշի գդալ Դիժոնի մանանեխ, 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ և 1 թեյի գդալ պապրիկա:Ավելացնել 2 թեյի գդալ կտրատած թարմ մաղադանոս և 2 թեյի գդալ մանրացված սոխ։
Առանց կոկտեյլ սոուսի և տաք հալված կարագի ռամեկինների, խորոված ոստրեները թերի են:Քանի որ ոստրեի խորովումը զարգանում է, այս համեմունքները քիչ-քիչ խառնվում են, քանի որ մարդիկ կրկնակի թաթախում են կարագի և կոկտեյլ սոուսի մեջ և հակառակը՝ ստեղծելով լիովին համեղ միաձուլում:Այս խառնուրդը ոգեշնչեց այս բաղադրատոմսը:Շոգեխաշած ոստրեները թաթախեք այս սոուսի մեջ կամ կաթել տապակած ոստրեների վրա:
Կլպեք, ապա կտրատեք չորս պճեղ սխտորը:Փոքր կաթսայի մեջ լցնել սխտորն ու 1 ձողիկ չաղ կարագը և տաքացնել միջին ցածր ջերմության վրա։Սխտորը լցնել կարագի մեջ և եփ գալ 5 րոպե։Թույլ մի տվեք, որ սխտորը կամ կարագը շագանակագույն լինեն:Կաթսայի մեջ ավելացնել ½ թեյի գդալ պապրիկա, ½ թեյի գդալ պապրիկա, ½ թեյի գդալ Cajun համեմունք, 1 թեյի գդալ Worcestershire սոուս, 1 թեյի գդալ ծովաբողկ, 1 ճաշի գդալ կետչուպ և 2 ճաշի գդալ տաք սոուս՝ կարագը անընդհատ խառնելով:Պատրաստել ½ բաժակ:
Նրանք կարող են ձեզ ասել, որ երբեք ոչինչ չեն չափում, և ավելացնում են մի քիչ սրանից և մի քիչ էլ՝ ըստ իրենց խառնած սոուսի համի։Թվում է, թե բոլորը համաձայն են, որ կետչուպը, ծովաբողկը, տաք սոուսը և Worcestershire-ը հիմնական բաղադրիչներն են:Այնտեղից դա կախված է խոհարարից:
Օգտագործեք այս բաղադրատոմսը որպես ձեր սեփական խառնուրդ ստեղծելու ելակետ:Ծովաբողկի կամ այլ բաղադրիչների փոխարեն կարող եք ավելացնել քերած սխտոր, լայմի հյութ, հին դափնու համեմունք, սոյայի սոուս, հալապենո, մանանեխ՝ ձեր սեփական սոուսը պատրաստելու համար:
Անկախ նրանից, թե ինչ եք ընտրում, վերջնական արդյունքը պետք է լինի քաղցրության, աղի և հարստության հավասարակշռությունը, ինչպես նաև ակնհայտ, բայց ոչ ծայրահեղ կալորիաները:Հյուսիսային Կարոլինայում դասական կոկտեյլ սոուսն օգտագործվում է շոգեխաշած, տապակած և խորոված ոստրեները, ինչպես նաև կրակի վրա խորոված ոստրեները թաթախելու համար:Այն նաև համբուրգերների մեջ տապակած ոստրեների համեմունք է, և այս տեսակի սենդվիչը կոչվում է ոստրե բուրգեր:
Փոքր ամանի մեջ միացրեք ½ բաժակ տոմատի սոուսը, 1-3 ճաշի գդալ աղացած ծովաբողկ, 2 թեյի գդալ Worcestershire սոուս, 1-2 թեյի գդալ տաք սոուս, 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ մի քիչ քացախ:Ծածկեք և դրեք սոուսը սառնարանում մինչև օգտագործման պատրաստ լինելը:
Այս ամենապարզ բաղադրատոմսը գալիս է իմ հանգուցյալ իտալացի հորեղբորից, ով մի գիշեր հայտնվեց մեր տանը և ասաց, որ մենք շոգեխաշած կակղամորթեր ենք ուտում:
Նա առաջարկեց դրանք դնել կիսատ կեղևի վրա, յուրաքանչյուր կակղամորթի վրա մի քիչ սուսամբար և սխտորի փոշի ցանել և ցողել բարձրորակ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղով։
Պարզվում է, որ նա ճիշտ էր, և նրա խորհուրդը նույնքան համեղ է ջեռոցում խորոված պատյանով ոստրեների համար։Երբեմն նաև մի փոքր շերտավոր կարմիր պղպեղ ենք ցանում։
Լիզը և իր ընտանիքը եկել էին Հյուսիսային Կարոլինա՝ վայելելու հսկայական լողափերը, ընկերական մթնոլորտը և թարմ ծովամթերքները:Մանկուց այստեղ գալուց ի վեր նա երբեք հետ չի նայել իր հայրենի Նյու Ջերսի քաղաքը տեսնելու համար:Որպես լրագրող 25 տարի՝ նա լուսաբանել է ամեն ինչ՝ տեղական ձկնորսությունից մինչև քաղաքականություն:Լիզը ժամանակավորապես թողեց ամեն ինչ, դարձավ խոհարար և ղեկավարեց իր սեփական սննդի ընկերությունը:Այսօր նա հոդվածներ է գրում սննդի մասին «Ինդիանապոլիսի աստղը» և «Ափամերձ ակնարկ»-ի համար։